|
|
Drooggebakken Vierkruidige Sperziebonen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr afgehaalde sperciebonen,
2 el gedroogde garnalen,
25 gr Sichuan groente (blik, toko),
soja- of maisolie om te frituren,
3-4 teentjes knoflook,
1,5 cm geschilde gemberwortel,
1 tl zout,
2 el lichte (Chinese) sojasaus (toko),
3 tl suiker,
2 el weekwater van de garnalen,
3 tl rijst- of witte wijnazijn,
2 tl sesamolie,
2 lenteuitjes.
Voorbereiding:
Doe de gedroogde garnalen in een kom en giet er zoveel kokend water op dat ze net onder staan. Laat ze 15 minuten weken. Haal de puntjes van de sperziebonen, spoel de Sichuan groente af, laat uitlekken en hak het in stukjes ter grootte van een luciferkop. Hak de knoflook fijn. Hak de gember fijn. Snij de lenteuitjes in ringetjes. Giet de gewelde garnalen af en vang het weekwater op. Hak de garnalen in stukjes ter grootte van een luciferkop.
Bereidingswijze:
Vul een wok of frituurpan voor de helft met olie. Verhit tot 190 graden Celcius (een stukje oudbakken brood wordt bruin in 50 seconden). Voeg de sperciebonen toe en laat ze 4-5 minuten bakken tot ze gaan rimpelen. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet de olie, op 2-3 eetlepels na, in een pan voor toekomstig gebruik. Verhit de olie in een wok tot deze dampt. Voeg de fijngehakte knoflook toe, en kort daarna de fijngehakte gember en schep even om. Voeg de garnalen toe en blijf omscheppen. Wanneer deze begint te geuren, doe dan de Sichuan groente erbij en ga door met roerbakken. Temper het vuur als de groente te veel opspat. Breng op smaak met zout, sojasaus, suiker en garnalenweekwater. Voeg de gefrituurde bonen toe en draai het vuur weer hoog. Roerbak, al omscheppende vanaf de bodem, tot al het vocht is opgenomen. Besprenkel met de azijn en sesamolie. Voeg de lenteui toe en schep alles op een warme schotel.
|
|
|